唐揚げ作りに自信ニキいるか？
1 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
明日の昼ご飯は唐揚げ作ろうと思うんやが
外ザクザクで中ジューシーに仕上げる方法教えてくれ
6 名無しさん＠おーぷん ID:lUd
片栗粉まぶしてから溶き卵に片栗粉入れた液にぶちこむ
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7 名無しさん＠おーぷん ID:BQO
今のうちから汁に漬けておいて粉は片栗粉メインにすればなんとかなるやろ多分
8 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
とりあえずニンニクチューブは用意した
10 名無しさん＠おーぷん ID:9Xl
外ザクザクで中ジューシーな唐揚げ売ってる唐揚げ専門店を探すといいで
14 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
>>10
ワイ行きつけの唐揚げ店あるんやけど
自作も極めたくなったんや
17 名無しさん＠おーぷん ID:mGJ
片栗粉をたっぷりまぶすことやな
あと、つけ汁にはナツメグ混ぜるとええで
19 名無しさん＠おーぷん ID:2T7
出来るだけ常温にして高温で手早く揚げる
27 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
>>19
常温にしてからやな
分かったで
でも油を前にしたらテンパるから困るわw
21 名無しさん＠おーぷん ID:kNi
ワイも唐揚げ食べたくなったで…ほっともっと行くわ
22 名無しさん＠おーぷん ID:HzK
温度は必ず180度やで
24 名無しさん＠おーぷん ID:5Id
片栗粉は薄めにつける
ワイの好みやが
30 名無しさん＠おーぷん ID:peu
むね肉じゃけど
フォークでざくざく刺すんと肉叩きでぶったたくのどっちがいい？
34 名無しさん＠おーぷん ID:0WJ
>>30
フォークでグサグサしてブライン液に漬けて半日放置
38 名無しさん＠おーぷん ID:WBr
粉つける際に、皮を外側になる様して丸めるようにまぶす
粉をつけたらそのまま冷蔵庫で寝かせておき、次の日揚げる
40 名無しさん＠おーぷん ID:4CG
小麦でもいけるで
鶏肉は切ってからしょうゆとしょうがとニンニクにつけておくとええで
失敗しない秘訣は粉をつけたらトントンと少し落とすことと熱い油180〜190で揚げること
46 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
>>40
生姜忘れてた…
コンビニで売ってたかな
42 名無しさん＠おーぷん ID:K6g
ワイのおすすめは
ビニール袋にチューブのニンニクと生姜をいれて更に醤油と酒を大さじ1ずつ入れてウエイパーを小さじ1
よく混ぜてから一口大に切った鶏肉を入れて揉み込み冷蔵庫で15分以上寝かせる
味が染みたら生卵を入れて揉み込み片栗粉を入れてから小麦粉と塩胡椒を適量
あとは低温で1度揚げてから仕上げに高温で2度揚げする
47 名無しさん＠おーぷん ID:N2P
酒につけると柔らかくなる
48 名無しさん＠おーぷん ID:eQx
こういう感じ？
https://i.imgur.com/rXTquV9.jpg
57 名無しさん＠おーぷん ID:Q5X
二度揚げめんどくさい(´・ω・)
60 名無しさん＠おーぷん ID:l8D
下味のタレは焼肉のタレでも美味いよ
それかほんのり薄味にして揚がってから塩胡椒粉山椒浸けても美味い
66 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
>>60
付けたい調味料が多すぎて困るわ
山椒も絶対美味いよな
63 名無しさん＠おーぷん ID:WRt
もう出たかわからんが、
柿の種砕いて衣にするとザックザクで最高やで、
もちろん鶏肉に下味はつけてな、
70 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
>>63
これ聞いたことあるな
めっちゃザクザク感ありそうやけど残念ながら柿の種がないな！
67 名無しさん＠おーぷん ID:0WJ
下味を最低限にしてサックリ揚げた唐揚げに油淋鶏タレぶっかけて食うのも美味いで
68 名無しさん＠おーぷん ID:O2K
https://www.mbs.jp/mbs-column/maetoato/archive/2018/07/05/012545.shtml
69 名無しさん＠おーぷん ID:WBr
変化球やとオススメは、コーンフレークを砕いたものとか
チキンラーメン砕いた粉とかを衣にすると歯触りの良いボリュームのある揚げ物が出来る
73 名無しさん＠おーぷん ID: VCa
有益な情報ばっかりで
勉強になったで皆サンガツ
今からタレに漬け込んで明日揚げるわ
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1607786943/
唐揚げ作りに自信ニキいるか？
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漬けダレに漬ける前に10分水に漬けろ
その後漬けダレに30分漬けろ
漬けダレに片栗粉7：薄力粉3をぶち込んでドロドロにしろ
たぶん米1と同じ感じやけど、冷凍しといて解凍する（これが、水につけるのと同じ）
タレは市販のでもなんでも好みに！でも、醤油が強めだとおいしいのと、タレを肉が吸っても多少残るくらいで。
しばらく吸わせて、そのあと小麦粉と片栗粉を入れて残りのタレに吸わせて絡める。
小麦粉と片栗粉がどろどろになったら、揚げる直前に片栗粉をまぶして、周りは粉っぽくする。
で、そのあと油は２センチくらいで180度、片面を揚げたらひっくり返して揚げる。
音が変わってきたら2度揚げの効果を狙って、油から5秒ほど箸で上げて、また油につける。
で、好みのあげ色になれば出来上がり。