炊飯器を活用して牛のたたきを作った
1 名無しさん＠おーぷん vPe
牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです
まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました
http://i.imgur.com/lyFjZtF.jpg
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/
炊飯器を活用して牛のたたきを作った
- 片山財務相の会見、日経の署名記者が「自分の記事」を説明する側に 最後に挙げた根拠は……
- 片山財務相の会見、日経の署名記者が「自分の記事」を説明する側に 最後に挙げた根拠は……
- 【正解率2割!?】「11の次に大きい素数は？」←こんな簡単な問題を8割の人が間違えるらしいｗｗｗ
- 【画像】メスガキの最高峰が見つかるｗｗｗ
- 玉置浩二に生気を吸い取られた青田典子（59歳）（画像あり）
- 【日向坂46】これは本当に気をつけてほしい…
- 愛車を運転していたら対向車線を逆走してきた車が衝突、相手の運転手からは予想外すぎるコメントが……
- 【悲報】切り鉄（23）、逮捕wwwwww
- 【朗報】テイルズオブエターニアリマスター発売ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【画像】令和のギャル、男の人ってこういうのが好きなんでしょ(笑)
- 【衝撃】人気声優・遊佐浩二（58）、29歳下の『瑠璃の宝石』主演声優・根本京里（29）と結婚ｗｗｗ「13kmや」どころじゃない29歳差婚にネット...
- あるＤＱＮネームの教え子との話
- 瀬戸口心月ちゃんが奄美大島と母校へ！！！【乃木坂46】
- 【速報】伊藤百花さんX投稿1時間で2.3万いいね！！！【AKB48いともも】
4 名無しさん＠おーぷん vPe
肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます
http://i.imgur.com/aoenOe6.jpg
6 名無しさん＠おーぷん vPe
牛脂を温めて強火で肉を焼きます
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします
http://i.imgur.com/hzgcQmr.jpg
http://i.imgur.com/T4pzWxL.jpg
7 名無しさん＠おーぷん ID:Xf2
なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな
9 名無しさん＠おーぷん vPe
肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます
http://i.imgur.com/1xOs0Ww.jpg
http://i.imgur.com/BnPa1Rb.jpg
http://i.imgur.com/j7HCOdU.jpg
http://i.imgur.com/2C9NP9K.jpg
13 名無しさん＠おーぷん vPe
焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます
http://i.imgur.com/aVyYuO7.jpg
http://i.imgur.com/XkjwwQi.jpg
16 名無しさん＠おーぷん vPe
ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します
鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました
http://i.imgur.com/0Qqisll.jpg
20 名無しさん＠おーぷん vPe
加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです
http://i.imgur.com/nuCOBky.jpg
http://i.imgur.com/KYBFYjX.jpg
http://i.imgur.com/dqH1HNl.jpg
22 名無しさん＠おーぷん vPe
50分たったので肉を引き上げます
このあと20分ほど休ませます
http://i.imgur.com/gv3nyGr.jpg
23 名無しさん＠おーぷん vPe
ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました
http://i.imgur.com/aY3dK8R.jpg
27 名無しさん＠おーぷん vPe
で20分たったので肉を切ります
http://i.imgur.com/Khh3DMY.jpg
切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです
http://i.imgur.com/QOiBtHw.jpg
29 名無しさん＠おーぷん vPe
野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します
http://i.imgur.com/diqTQf3.jpg
31 名無しさん＠おーぷん vPe
スライスした肉を盛ります
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません
http://i.imgur.com/0evwvYs.jpg
肉と野菜たちです
http://i.imgur.com/Skphq7I.jpg
34 名無しさん＠おーぷん vPe
レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました
http://i.imgur.com/SZVN5Os.jpg
35 名無しさん＠おーぷん vPe
友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます
どうすんだよこれ……
36 名無しさん＠おーぷん ID:5RU
素直な私は正直言って「おいしそう」と思った
見た目はロースとビーフやな
39 名無しさん＠おーぷん vPe
>>36
ありがとうございます！
正直たたきとローストビーフの区別がつきませんｗｗ
42 名無しさん＠おーぷん ID:5RU
>>41
ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね
46 名無しさん＠おーぷん vPe
>>42
ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います
38 名無しさん＠おーぷん vPe
肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです
友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました
43 名無しさん＠おーぷん ID:5RU
こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな
44 名無しさん＠おーぷん vPe
なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです
要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな
48 名無しさん＠おーぷん vPe
それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです
タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです
ってインターネットに書いてありました
49 名無しさん＠おーぷん vPe
ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました
火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います
とりあえず以上です
レスをくれたみなさんありがとうございました！
50 名無しさん＠おーぷん ID:1sR
イッチ!!
ご馳走様でした！！
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/
炊飯器を活用して牛のたたきを作った
- 【新台】「LシンデュアリティFAA（エフ）」「P新世紀エヴァンゲリオン17 はじまりの記憶YA（ビスティ）」「PLT世界でいちばん強くなりたいARU（サンセイ）」「eようこそ実力至上主義の教室へARB（サンセイ）」などが検定通過
- トランプ大統領「ニューヨークに半導体工場作る建設費は全て日本が負担してくれる」
- 【朗報】プライム民の夢の祭典！真の「Amazonプライム感謝祭」ついに始まる！！！
- 【悲報】ワイ、電車でお前ヤリますねぇすぎ！と咆哮
- 冷麺と冷やし中華の違いって何？？
- 【アゴダ】「Agoda使わないで」温泉旅館が注意喚起 観光庁の改善要請から1年半も...「CM流すより先にトラブル解決して」
- 【悲報】ブイチューバーオタクの昼飯、悲しすぎる…
- 工藤新監督訓示「一生懸命やらない人は好きじゃないです」
- 【画像】ジャンプ黄金期、遂に決定するｗｗｗｗ
- 【50％ポイント還元】マンガ週末セール10月第3弾『受賞歴ありの注目作品』寄生獣など2000冊以上が対象に！（10/18まで）
- 時事通信の記者「高市総理！日本政府はロシアでスパイ活動を行っているんでしょうか？」
- 【悲報】例の漫画を見た女性タレント、ドン引きしてしまうｗｗｗｗ
- 【悲報】ラーメン屋、ブチギレ「子供食堂もやってるが、ごちそうさまぐらい言え！ 心まで貧しくなるな！」
- 八村塁、河村勇輝に「もう25歳なんだから日本でやれ」
- 転勤族で子供二人で3つの小学校を見た。そのなかで公立だけど不登校児がまったくいない小学校あった
ランダム記事紹介
- 瀬戸口心月ちゃんが奄美大島と母校へ！！！【乃木坂46】
- 【悲報】芦田愛菜さん、発達障害になりきった結果
- 【日向坂46】これは本当に気をつけてほしい…
- 【悲報】米国株式市場、今日だけで1兆ドルが吹き飛ぶ
- コーエーテクモ「ほーん、こういうゲームが流行ってるんか…真似したろ！w」→結果www
- 【速報】伊藤百花さんX投稿1時間で2.3万いいね！！！【AKB48いともも】
- 岸田元首相「え、NISA枠で国債買えるようにするの⁉やめろよ、NISAの目的にそぐわないだろ」
- 【悲報】ふざけた「督促状」を出した文京区、謝罪する事態にｗｗｗｗｗ
- 【画像】『イクイク病』になった女性、これは絶対にキツい…
- 玉置浩二に生気を吸い取られた青田典子（59歳）（画像あり）
- 【画像】台湾のソシャゲ「裸に見えるけど服のデザインです」←さすがに無理があると話題に
- 【画像】メスガキの最高峰が見つかるｗｗｗ
- 会員情報最大2252万件流出したソースネクスト「パスワード変更して！」→変更を呼びかけ
- 海外「日本にこんな完璧な男がいたのか！」 日本の奇祭に参加した県知事の人気が海外で物凄いことに
- 海外「日本人はあんなに恵まれてるのに…」 日本の女子高生が語る不満に世界から様々な声
炊飯器で肉を叩いたのかと思ったらちがった
まったく旨そうに見えないのだが